Создание пиццерии
Пицца — уникальное блюдо, неизменно пользующееся популярностью, а значит и спросом, в местах общественного питания различного уровня и специализации: как в маленьких закусочных и барах, так и в дорогих и шикарных ресторанах. Это делает открытие пиццерии одним из наиболее перспективных и рентабельных видов бизнеса. Рентабельность составляет 30—75%, ведь цена на готовый продукт для потребителя гораздо выше его себестоимости. Стоимость одного заказа в пиццериях колеблется в среднем от 6 $ до 100 $. Согласно оценкам специалистов и мнению профессионалов, современный рынок местами, предлагающими в своем меню пиццу, не занят полностью. Например, в Москве и Санкт-Петербурге занятость этого рынка составляет лишь 50%, что касается регионов, там ситуация еще более благоприятная — рынок занят только на 30%. Но даже сегодня далеко не каждый может пообедать в пиццерии. Это связано, в первую очередь, с нехваткой времени. Такие клиенты, как правило, заказывают пиццу на дом или в офис. Все это открывает инвесторам, решившим заняться пиццей, несколько направлений ведения бизнеса:
- открытие ресторана, специализирующегося на пицце;
- открытие пиццерии формата фаст-фуд;
- организация фирмы по доставке пиццы.
Выбор направления зависит от пожеланий инвестора и его стартового капитала. По мнению специалистов, минимальная сумма, необходимая для создания стационарной пиццерии, исчисляется цифрой от 200 000 $ до 1 000 000 $. Организация фирмы, специализирующейся на доставке пиццы, требует стартовых 60 000—150 000 $. При меньших затратах фирма по доставке пиццы имеет также и более низкую рентабельность, в совокупности с дополнительными сложностями и проблемами.
Создание классической стационарной пиццерии, как уже указывалось, требует наибольшего финансирования, но оно является и самым рентабельным, а значит, и вложенные средства окупится достаточно скоро. Главными затратами будут аренда, покупка или строительство выгодно расположенного помещения. Так, расходы на помещение, в зависимости от региона, района и места расположения колеблются от 20 000 $ до 200 000 $. На покупку оборудования придется потратить не менее 100 000—200 000 $, так как отечественных аналогов зарубежному оборудованию, к сожалению, практически нет. Нельзя забывать и о персонале, в котором желательно минимизировать текучесть, что позволяет иметь стабильный, проверенный и профессиональный коллектив. Для этого необходимо сразу предположить расход, связанный с зарплатой в размере от 5 000 $ в месяц. Доход для стационарной пиццерии весьма высок и составляет 10 000 $ в месяц и выше. При возможности реализации данного варианта вашими финансовыми возможностями, такой бизнес самый подходящий.
Не обязательно, чтобы ваша пиццерия располагалась в центре города. Как говорят специалисты, можно весьма удачно вести бизнес в спальных районах. В этом случае необходимо обеспечить посетителей не только вкусной пищей, но и предоставить возможность хорошо провести время. Например, организовать в здании пиццерии небольшую детскую площадку и бильярдный стол, что позволит приходить в вашу пиццерию всей семьей и прекрасно проводить свободное время. Еще одним перспективным расположением является место вблизи скопления офисов. Такое расположение позволяет иметь постоянный поток клиентов, главным образом, в обед, а также в первые часы после окончания рабочего дня.
Для обеспечения зрелищности и повышения своей популярности можно сделать процесс приготовления пиццы прозрачным, когда посетитель может видеть, что происходит на кухне, как и кем готовится блюдо, тем более, процесс создания пиццы это искусство и целый ритуал, а значит, не может не увлекать и не завораживать. При этом какие-либо запахи попадать в зал не должны, для этого используются системы вентиляции.
Другой вариант — открытие пиццерии в торговом или развлекательном центре — не предполагает наличие зала, а ограничивается лишь пунктом продажи, в свою очередь, исключая необходимость в большом штате работников. При реализации этой идеи затраты будут значительно меньше:
- оплата аренды помещения, сумма которой колеблется от 15 000 до 70 000 руб. в месяц;
- зарплата персоналу: продавцам (один-два человека) и повару — от 15 000 руб. каждому работнику.
Доходы, которые вам будет приносить продажа пиццы, составят 100 000 руб. ежемесячно.
Очень актуальной является проблема ассортимента. Большого количества различных видов пиццы, как это ни удивительно, не требуется. Как показывает практика крупных пиццерий, для того чтобы удовлетворить запросы клиентов, вполне достаточно 15 видов пиццы. Причем будет весьма целесообразно изменять время от времени ассортимент своего заведения. Имеет смысл в летнее время, когда спрос на пиццу уменьшается, уменьшать предлагаемый ассортимент, а ближе к зиме, наоборот, увеличивать. Неисключаемыми могут быть лишь те виды, которые являются фирменными, а также пользующиеся большой популярностью и постоянным спросом. Самое же главное — никогда не экономить на ингредиентах, ведь от них зависит вкус пиццы.
Пиццерия — это тот бизнес, где необходимо очень строго следить за постоянством вкуса продукции, тщательно выдерживать рецептуру и технологию. Только такая политика может быть залогом успеха. Еще необходимо обратить внимание на то, что нельзя ограничиваться исключительно пиццей. Всегда вниманию клиента должны быть представлены хотя бы несколько видов салатов, закусок, а также горячие блюда и, конечно же, спиртные напитки и соки.
Организация фирмы, специализирующейся на доставке пиццы — наиболее «бюджетный» вариант реализации данной бизнес-идеи. Здесь спрос будет несколько меньше, а конкуренция и многое другое сделали этот вид бизнеса достаточно проблемным на сегодняшний день. Большая трудность состоит в постоянном поддержании и подтверждении своего имиджа. Ведь развозить и доставлять пиццу, равно как и работать с клиентами, придется не вам. Это будет делать персонал вашей фирмы, и именно от его умений и качеств будет зависеть ваш авторитет. Поэтому подбирать его придется очень тщательно, и вам лучше всего обратиться к специалистам по найму.
Одним из наиболее уязвимых мест в этом бизнесе является скорость доставки. Пицца, как известно, по-настоящему «живет» 15—20 минут, а через полчаса она теряет свой настоящий вкус. Стоит только кому-то доставить заказ позднее дозволенного срока, и к вашим услугам, как минимум, больше не обратятся, а то и посоветуют не делать этого и другим. Да, вы можете устанавливать штрафы, наказывать доставщиков пиццы, но если такой инцидент уже произошел, никакие штрафы уже не вернут вам клиента. Чтобы минимизировать такие случаи, нужно регулярно проводить контроль качества предоставляемых услуг путем опросов клиентов по качеству обслуживания, а также другие мероприятия, направленные на повышение корпоративного сознания каждого члена коллектива и его ответственности друг перед другом и перед фирмой в целом. Можно также предоставлять услуги по доставке не только пиццы, но и других товаров, например, курицы-гриль, копченостей, напитков и др..
К минусам фирмы по доставке пиццы стоит отнести также большие затраты на рекламу. Стационарная пиццерия, как правило, требует рекламы в первые месяцы своего существования, далее все зависит от качества предлагаемой продукции и обслуживания. В данном же случае напоминать о себе придется регулярно, и тратить на рекламные мероприятия придется немало.
У каждого из предложенных вариантов есть свои достоинства и недостатки. Взвешивать все «за» и «против», выбирать наиболее приемлемое для капиталовложения направление пиццерийного бизнеса предстоит только вам. И от вашего выбора, информированности и умений будет зависеть успех вашего дела.
Подготовка текста: Ixiam
Популярность: 4% [?]
Полное или частичное копирование материалов возможно при размещении
обратной активной ссылки на страницу статьи нашего сайта, с указанием авторства.
Вы можете подписаться на RSS-ленту с новыми записями и получать анонсы новых статей по e-mail.
